Pancetta di maialino, carote con Food Fragrances all’Arancio Dolce, insalata di germogli

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Pancetta di maialino, carote  con Food Fragrances all’Arancio Dolce, insalata di germogli

Ingredienti

  • 800gr circa di pancetta di maialino
  • Fleur de sel
  • olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 carote
  • 1 noce di burro
  • brodo vegetale
  • Insalatina di germogli e piccole foglie di insalata
  • Semi di sesamo bianco
  • Food Fragrances all’Arancio Dolce

 

Preparazione

Salare e pepare la pancetta all’interno e all’esterno, arrotolarla e legarla, lasciando la pelle all’esterno.

Rosolare in padella con un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino e il vino bianco e infornare a 200°C per circa 1 ora, fino a cottura ultimata. Slegare poi la pancetta, stenderla e lasciarla raffreddare con un peso sopra di essa, in modo che resti piatta. Tagliarla poi in porzioni dalla forma regolare e, al momento di servirla, intiepidirla leggermente e condirla con il fleur de sel.

La pancetta di maialino richiede in abbinamento una parte tendente al dolce che proponiamo accompagnandola con il purè di carota. Fondamentale però è la nota di acidità data da Food Fragrances all’Arancio Dolce, che sgrassa la pancetta e attenua il dolce della carota.

Pelare le carote, farle cuocere nel brodo vegetale fino a che saranno molto morbide, poi frullarle ed aggiungere 6 spruzzi di Food Fragrances all’Arancio Dolce e, se necessario,mettere una parte del fondo di cottura, fino ad ottenere la consistenza di un purè morbido, salare e pepare.

Accompagnare la pancetta di maialino con l’insalatina di germogli e foglie, la purè di carote all’arancia e spolverare di semi di sesamo.