Tartare di manzo con asparagi verdi, terra di olive e salsa di dragoncello ed aneto con Food Fragrances al Bergamotto

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Tartare di manzo con asparagi verdi, terra di olive e salsa di dragoncello ed aneto con Food Fragrances al Bergamotto

Ingredienti

  • 480 gr di scamone di manzo
  • 12 punte di asparagi verdi
  • 12 olive nere
  • 4 tuorli d’uovo
  • Senape di Digione
  • limone
  • olio extravergine di oliva
  • 20 gr di foglie di dragoncello
  • 40 gr di foglie di aneto
  • ½ scalogno
  • una noce di burro
  • 100 gr di brodo
  • Food Fragrances al Bergamotto

 

Preparazione

Tagliare le olive a pezzetti piccoli ed irregolari ed essiccarle in un essiccatore, o altrimenti su un termosifone per tutta la notte.

Sbianchire le erbe per pochi secondi in abbondante acqua salata, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.
Tritare lo scalogno, soffriggerlo dolcemente con il burro, aggiungere il brodo, ridurre della metà, aggiungere le erbe e frullare. Regolare di sale e pepe.

Tagliare il manzo fino ad attenere una tartare, aggiungere un filo di olio, salare e pepare.
Sbattere il tuorlo d’uovo con la senape di Digione e gocce di limone.

Tagliare le punte di asparagi a bastoncini, sbianchirle e condirle con olio, sale ed mettere 4 spruzzi di Food Fragrances al Bergamotto.

Servire la tartare di manzo accompagnandola con la salsa verde e le punte di asparagi con l’aggiunta a piacere direttamente su ugni piatto di 1/ 2 spruzzi Food Fragrances al Bergamotto.
Sbriciolarvi intorno le olive essiccate.