Ostrica , spuma con Food Fragrances al Pino Marittimo e salsa di crescione

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Ostrica , spuma con Food Fragrances al Pino Marittimo e salsa di crescione

Ingredienti

  • 4 ostriche
  • 250 ml di panna
  • qualche goccia di succo di limone
  • 1 mazzo di crescione
  • brodo vegetale
  • Food Fragrances al Pino Marittimo

 

Preparazione

Sbianchire per pochi secondi le foglie di crescione in abbondante acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio, strizzarle e frullarle con il brodo vegetale, quanto basta per formare una salsa liscia e omogenea. Passarla al colino fine se necessario, regolare di sale e pepe.

Aprire le ostriche, togliere i molluschi e risciacquarli velocemente nella loro stessa acqua filtrata.

Mescolare la panna, il succo di limone, un pizzico di sale ed aggiungere 3 spruzzi di Food Fragrances al Pino Marittimo. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullare incorporando aria per ottenere una schiuma leggera.

Versare poca salsa al crescione al centro di un cucchiaino monoporzione da aperitivo, o nella cavità del guscio stesso dell’ostrica, precedentemente ben lavato. Posarvi l’ostrica al centro e terminare aggiungendo la schiuma con Food Fragrances al Pino Marittimo, che donerà la nota balsamica necessaria a completare la salinità del vostro aperitivo.