Uovo di quaglia marinato all’aceto balsamico di mele con crema di Food Fragrances all’Anice Stellato 

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Uovo di quaglia marinato all’aceto balsamico di mele con crema di Food Fragrances all’Anice Stellato 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 uova di quaglia
  • aceto di vino bianco
  • 200ml di aceto balsamico di mele
  • 200ml di acqua minerale
  • 20gr di foglie di prezzemolo
  • 20 gr di foglie di aneto
  • 100 gr di brodo
  • 50 gr di panna
  • per guarnire: chips di riso e polvere di prezzemolo e aneto essiccati
  • Food Fragrances all’ Anice Stellato

 

Preparazione

Sbianchire le erbe per pochi secondi in abbondante acqua salata, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.

Portare a ebollizione il brodo e la panna, ridurre della metà e frullarli con le erbe. Si otterrà una crema di un bellissimo colore verde brillante, ma molto debole di sapore. Aggiungere 4 spruzzi di Food Fragrances all’Anice Stellato e mescolare bene. La vostra salsa all’anice è pronta, connubio ideale con le uova di quaglia.

Portare a ebollizione una piccola casseruola d’acqua con abbondante aceto bianco, toglierla dal fuoco, creare un vortice mescolando con la frusta e subito immergervi per 2 munuti le uova di quaglia sgusciate. Raffreddare le uova in acqua fredda, poi immergerle in una piccola ciotola con 200ml di acqua minerale 200ml di aceto balsamico di mele, per almeno 4 ore.

Servire le uova di quaglia a temperatura ambiente, la salsa con Food Fragrances all’Anice Stellato, guarnire a piacere, nel nostro caso con chips di riso e polvere di erbe essiccate.