Cappelli d’Anatra con zucca, foie gras e Food Fragraces alla Salvia

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Cappelli d’Anatra con zucca, foie gras e Food Fragraces alla Salvia

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400gr farina 00
  • 140gr di semola
  • 240gr di tuorlo
  • 80gr di uova intere
  • 8gr di sale

 

  • 2 cosce d’anatra
  • sedano, carota e cipolla pulite e tagliate a dadini
  • 1 spicchio di aglio
  • Un nonnulla di noce moscata
  • brodo di pollo
  • vino rosso
  • 25 gr parmigiano
  • 600 gr di zucca
  • una noce di burro
  • 400 gr di foie gras fresco tagliato a cubetti
  • Food Fragrances alla Salvia

 

Preparazione

Preparazione dei cappelli d’anatra

Amalgamare le farine con il resto degli ingredienti per la pasta e lavorarle bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare 2 ore in frigo.

In una casseruola rosolare bene le verdure, poi aggiungere le cosce d’anatra salate e pepate e rosolarle bene da entrambi i lati. Aggiungere anche l’aglio e 2 spruzzi di Food Fragrances alla Salvia, bagnare una quantità pari di brodo e vino rosso, fino a coprire completamente le cosce. Coprire e cuocere a leggera ebollizione per circa 40 minuti, fino a che l’anatra sarà completamente cotta. Scolare le cosce, eliminare le ossa, la pelle e le cartilagini e tritare la carne a. Ridurre il fondo di cottura e filtrarlo. Amalgamare la carne di anatra con due cucchiai di fondo di cottura ed il parmigiano e, dopo avere steso la pasta, confezionare i ravioli.

Salsa alla zucca e Food Fragrances alla Salvia

Tagliare a metà la zucca, privarla dei semi e chiuderla in un cartoccio con sale e 5 spruzzi di Food Fragrances alla Salvia. Infornare a 180°C per circa 1 ora, o comunque fino a quando la zucca sarà morbida. Frullare la polpa della zucca con una noce di burro e, se necessario, aggiungere un nonnulla di noce moscata. Regolare di sale e pepe.

Cuocere i cappelli d’anatra in acqua salata, mantecarli in padella con un po’ di burro.

Stendere il fondo di anatra sul piatto, posarvi i cappelli d’anatra, il foie gras rosolato in padella, e il purè di zucca con Food Fragrance alla Salvia sarà pronto da servire