Raviolo bergese con spinaci, tuorlo d’uovo e Food Fragrances Pepe Nero

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Raviolo bergese con spinaci, tuorlo d’uovo e Food Fragrances Pepe Nero

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400gr farina 00
  • 140gr di semola
  • 240gr di tuorlo
  • 80gr di uova intere
  • 8gr di sale

 

  • 4 tuorli
  • 200 gr di spinaci cotti
  • 50 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato per il ripieno
  • noce moscata
  • 150 gr di Parmigiano grattugiato per le scaglie
  • 150 gr di salsa di pollo
  • 40 gr di tartufo nero fresco
  • Food Fragrances al Pepe Nero

 

Preparazione

Amalgamare le farine con il resto degli ingredienti per la pasta e lavorarle bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare 2 ore in frigo.

Frullare gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano e la noce moscata, regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta e tagliarla con il coppapasta ricavandone 8 dischi di circa 10 cm di diametro.

Posare su 4 dischi il puré di spinaci, al centro il tuorlo d’uovo e richiudere con il resto dei dischi di pasta, ricavandone 4 ravioli.

Scaldare una padella antiaderente e farvi dei piccoli mucchietti di Parmigiano grattugiato. Dopo pochi minuti, quando si saranno sciolti leggermente girarli sull’altro lato e cuocerli per un altro minuto. Raffreddare le scaglie di Parmigiano così ottenute dando la forma desiderata.

Cuocere i ravioli molto delicatamente in acqua salata, meglio a vapore.

Stendere sul piatto la salsa di pollo calda, arricchita con le 5 spruzzi di Food Fragrances al Pepe Nero. Posarvi il raviolo e terminare con le scaglie di Parmigiano e quelle di tartufo nero fresco.