Tagliatella al nero di seppia con astice con Food Fragrances all’Anice Stellato, yogurt e succo d’astice

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Tagliatella al nero di seppia  con astice con Food Fragrances all’Anice Stellato, yogurt e succo d’astice

Ingredienti

  • 320 gr di tagliatelle al nero di seppia
  • 1 astice
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • ½ porro
  • un mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollna, prezzemolo)
  • 1 bicchierino di brandy o cognac (o vino bianco)
  • 200 ml di yogurt magro
  • Food Fragrances all’Anice Stellato

 

Preparazione

Cuocere l’astice in acqua bollente per 3 minuti. Pulirlo e conservare il carapace. Tagliare il corpo a pezzi regolari, pulire bene le chele.

Rosolare i carapaci dell’astice in una casseruola con l’olio, finché non si colorino intensamente e non sprigionino il profumo di crostaceo arrostito. Quindi sfumare con il brandy, aggiungere le verdure tagliate a dadini, l’aglio, le erbe aromatiche e rosolare brevemente, Aggiungere acqua bollente cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Filtrare.

Condire lo yogurt aggiungendo 3 / 4 spruzzi di Food Fragrances all’Anice Stellato.

Rosolare l’astice in padella con un filo d’olio.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e mantecarle con il fondo di astice, olio extravergine di oliva e qualche goccia di essenza di anice stellato, che richiamerà il gusto dello yogurt aromatizzato.

Stendere lo yogurt con Food Fragrances all’Anice Stellato sul fondo del piatto, adagiarvi le tagliatelle e l’astice rosolato.