Tagliolino con Food Fragrances al Basilico, e julienne di porro, zucchina, crudo di scampi e filetti di pomodori appassiti

Ricette > Primi Piatti
Tagliolino con Food Fragrances al Basilico, e julienne di porro, zucchina, crudo di scampi e filetti di pomodori appassiti

Ingredienti

  • 320 gr di tagliolini freschi
  • 12 scampi
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 zucchine
  • 1 porro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota piccola
  • un mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollna, prezzemolo)
  • 1 bicchierino di brandy o cognac (o vino bianco)
  • 4 pomodori san marzano
  • 40 gr di caviale
  • Food Fragrances al Basilico

 

Preparazione

Pulire gli scampi, tagliarli a tartare e conservarne i carapaci.

Tagliare le zucchine a julienne, solo la parte verde.

Sbianchire i pomodori, mondarli e tagliarli a julienne. Conservare bucce e semi interni.

Tagliare il porro a julienne fine e conservare gli scarti.

Rosolare i carapaci degli scampi in una padella con l’olio, finché non si colorino intensamente e non sprigionino il profumo di crostaceo arrostito. Quindi sfumare con il brandy, aggiungere le verdure tagliate a dadini: la cipolla, l’aglio, gli scarti di porro, la carota, gli scarti di pomodoro, le erbe aromatiche e rosolare brevemente, Aggiungere acqua bollente cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Filtrare.

Condire la tartare di scampi con sale, olio extravergine e 6 spruzzi di Food Fragrances al Basilico.

In una padella, dove poi saranno mantecati i tagliolini, rosolare brevemente la julienne di porri, di zucchine e di pomodoro e aggiungere il fondo di crostacei. Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salta, scolarli al dente e mantecarli nella padella con le verdure, fondo di crostacei, un filo d’olio e 2 spruzzi di Food Fragrances al Basilico, su ogni piatto servito a tavola.

Posare un nido di tagliolini al centro del piatto e completare con la tartare di scampi e il caviale.