Tortelli neri con capesante con Food Fragrances al Limone e ricotta di capra

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Tortelli neri con capesante con Food Fragrances al Limone e ricotta di capra

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500gr farina 00
  • 140gr di semola
  • 240gr di tuorlo
  • 80gr di uova intere
  • 60 gr di nero di seppia

 

  • 16 capesante
  • 200 gr di ricotta di capra
  • 500 gr di vongole
  • Un mazzetto di aneto fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • una noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • Food Fragrances al Limone

 

Preparazione

Amalgamare le farine con il resto degli ingredienti per la pasta e lavorarle bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare 2 ore in frigo.

Tritare l’aneto conservando anche i gambi.

Tagliare a tartare le noci di capesante, condirle con sale, pepe, un filo d’olio ed aggiungere 6 spruzzi di Food Fragrances al Limone.

Stendere la pasta e confezionare dei tortelli ripieni con le capesante con Food Fragrances al Limone. In una casseruola con un po’ d’olio, l’aglio e i gambi d’aneto, aprire le vongole sfumandole con il vino bianco.

Frullare la ricotta di capra, aggiungendo poco fondo di cottura delle vongole, giusto il necessario per renderla liscia ed omogenea.

Cuocere i tortelli in acqua salata, scolari e mantecarli in padella con una noce di burro.

Stendere la crema di ricotta di capra sul fondo del piatto, posarvi i tortelli e completare con le vongole. Prima di servire in tavola, aggiungere uno spruzzo di Food Frangrances al Limone.