Anatra Confit con Rape e Patate e Food Fragrances alla Salvia (spray)

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Anatra Confit con Rape e Patate e Food Fragrances alla Salvia (spray)

Ingredienti

  • 2 petti e 2 cosce d’anatra
  • 500 gr circa di grasso di anatra per la cottura delle cosce
  • 1 cucchiaio di burro
  • 300 ml di succo di rapa rossa
  • 30 gr di aceto di vino rosso
  • 40 gr di zucchero
  • patate e rape di diverse qualità e colori
  • timo fresco
  • fleur de sel
  • pepe in grani
  • Food Fragrances alla Salvia

 

Preparazione

Rosolare le cosce d’anatra in padella, poi metterle in una casseruola e ricoprirle con il grasso d’anatra. Cuocere molto lentamente fino a che le cosce saranno completamente morbide.

Pelare le patate e le rape e tagliarle a pezzetti a forme regolari. Avendo buona cura di mantenere separate le diverse qualità, avvolgerle in un cartoccio di carta stagnola con fleur de sel, qualche grano di pepe poco olio, e 4 spruzzi di Food Fragrances alla Salvia. Durante la cottura Food Fragrances alla Salvia verrà assorbita dalle vostre verdure dando un gusto che si accompagnerà perfettamente alle vostre carni, in questo caso all’anatra. Infornare a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a cottura ultimata.

Intanto unire il succo di rapa rossa, lo zucchero e l’aceto e portare a ebollizione. Ridurre fino alla consistenza di uno sciroppo, regolare nuovamente le quantità di zucchero, aceto e sale secondo il gusto.

Rosolare i petti di anatra in padella da entrambi i lati e infornare per circa 8 minuti a 180°C. Togliere dal forno, coprire, e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 15 minuti.

In una padella sciogliere il burro, quando inizierà a soffriggere adagiarvi i petti d’anatra e terminare la cottura aggiungendo 3 spruzzi di Food Fragrances alla Salvia. Il profumo della carne richiamerà il gusto delle verdure.

Posare petti e cosce su carta assorbente e porzionarli.

Stendere la salsa di rapa rossa sul fondo del piatto, disporvi le rape e le patate, la coscia d’anatra e il petto e prima di servire a tavola uno spruzzo di Food Fragrances alla Salvia direttamente sul piatto!