Filetto di Vitello e piselli con Food Fragrance alla Menta Crispa, aglio fritto e finferli

Ricette > Secondi di Carne
Filetto di Vitello e piselli  con Food Fragrance alla Menta Crispa, aglio fritto e finferli

Ingredienti

  • 4 medaglioni di filetti di vitello da 150 gr ciascuno
  • 200 gr di salsa di vitello
  • una noce di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 500 gr di piselli freschi puliti
  • poco brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 gr di funghi finferli puliti
  • olio extravergine di oliva
  • Food Fragrances alla Menta Crispa

 

Preparazione

Tritare lo scalogno, appassirlo in un tegame con poco olio, aggiungervi i piselli e cuocere per una decina di minuti. Conservare 2 cucchiai di piselli interi per la decorazione e frullare il resto aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo tiepido. Salare, pepare e profumare con 8 spruzzi di Food Fragrances alla Menta Crispa: darà la freschezza necessaria al purè di piselli, unendo anche la sensazione visiva del verde brillante con il gusto e il profumo della menta.

Tagliare i 2 spicchi d’aglio a fettine sottili e friggerli delicatamente in padella con abbondante burro, dando loro un colore dorato. Asciugarli su carta assorbente e salarli.

Salare e pepare i filetti di vitello, rosolarli in padella e infornarli a 180°C per circa 10/12 minuti. Lasciare riposare coperti in luogo tiepido per circa 15 minuti.

Terminare la cottura in padella con una noce di burro, l’aglio in camicia e un rametto di rosmarino.

Stendere sul piatto il purè di piselli con Food Fragrances alla Menta Crispa, i piselli interi e l’aglio fritto.

Posare a fianco il filetto di vitello con la sua salsa e i finferli rosolati.