Maialino in due cotture e crema con Food Fragrances al Limone, raperonzoli e cipollotto alla brace

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Maialino in due cotture e crema con Food Fragrances al Limone, raperonzoli e cipollotto alla brace

Ingredienti

  • 600gr circa di pancetta di maialino
  • Fleur de sel
  • olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carré di maialino di maialino (circa 600gr, altrimenti 2 piccoli)
  • 8 cipollotti
  • 200 gr di raperonzoli
  • 2 mele renette
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaino di mostarda di mele
  • Food Fragrances al Limone

 

Preparazione

Salare e pepare la pancetta, rosolarla in un tegame con un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino e il vino bianco e infornare a 200°C per circa 1 ora, fino a cottura ultimata. Stenderla e lasciarla raffreddare con un peso sopra di essa, in modo che resti poi piatta e di forma regolare. Tagliarla poi in 4 cubi regolari e, al momento di servirla, rosolarla in padella per renderla croccante.

Rosolare il carré di maialino in padella e terminare la cottura in forno.

Pulire e sbianchire i raperonzoli.

Pulire e cimare i cipollotti, condirli e con un filo di olio e sale e cuocerli sulla griglia.

Mettere le mele renette in un piccolo tegame con il vino bianco, coprirle e infornarle a 180°C per 35 minuti. Frullare la polpa con il fondo di cottura, la mostarda e 4 spruzzi di Food Fragrances al Limone.

Servire il maialino e crema con Food Fragrances al Limone , che darà cremosità e succulenza al piatto, il cipollotto grigliato e i raperonzoli.