Piccione con Food Fragrances all’Arancio Dolce e carote

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Piccione con Food Fragrances all’Arancio Dolce e carote

Ingredienti

  • 2 piccioni
  • 150 gr di lardo affumicato a pezzetti
  • 8 cipolline
  • burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 arancia pelata a vivo
  • radice di prezzemolo
  • 350 gr di aceto di vino bianco
  • 150 gr di zucchero
  • 4 carote
  • Essenza di arancio dolce
  • Food Fragrances all’Arancio Dolce

 

Preparazione

In un tegame rosolare il lardo affumicato con poco burro fino a che sarà trasparente, aggiungere le cipolline sbucciate e tagliate a metà e lasciarle ammorbidire. Aggiungere i piccioni, anch’essi tagliati a metà, salati e pepati e rosolarli bene. Sfumare con il vino rosso e lasciare cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di tanto in tanto se necessario.

Pelare le carote e cuocerne 2 in acqua salata, poi frullarle bene ottenendo un purè, profumarlo con 5 gocce di essenza di arancia dolce, regolare di sale e pepe.

Tagliare le altre due carote a piccoli rombi e cuocerle con l’agrodolce di zucchero e aceto portati ad ebollizione e profumati ed aggiungere 6 spruzzi di Food Fragrances all’Arancio Dolce.

Pelare la radice di prezzemolo, tagliarla a bastoncini e rosolarla in padella con un filo di olio.

Servire il piccione con il suo fondo di cottura, le carote acide, il purè di carote con Food Fragrances all’Arancio Dolce, la radice di prezzemolo e gli spicchi di arancia.