Terrina di lingua e lingua fritta con burro salato ai capperi e lime, insalatina di cetrioli con Food Fragrances al Limone

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Terrina di lingua e lingua fritta con burro salato ai capperi e lime, insalatina di cetrioli con Food Fragrances al Limone

Ingredienti

  • 1 lingua di vitello
  • sedano, carota, cipolla bianca, pepe in grani, 1 foglia di alloro per la cottura della lingua
  • Senape di Digione
  • Pane panko
  • Olio di semi per friggere
  • 200 gr di burro salato
  • 50 gr di capperi dissalati
  • Scorza grattugiata di 1 lime
  • 1 scalogno tritato
  • 1 cetriolo
  • olio extravergine di oliva
  • Sale Maldon
  • Food Fragrances al Limone

 

Preparazione

 

Immergere la lingua in una pentola di acqua fredda, con il sedano, la carota, la cipolla, il pepe in grani e la foglia di alloro. Salare leggermente e portare a leggera ebollizione. Cuocere fino a che, pungendo la lingua con un punteruolo, risulterà morbida. Scolarla, pulirla dalla pelle e dal grasso in eccesso e lasciarla raffreddare.

Frullare i capperi e mescolarli delicatamente con il burro salato aggiungendo 6 spruzzi di Food Fragrances al Limone : l’acidità del limone è necessaria ad esaltare il cappero.

Affettare il cetriolo molto finemente.

Tagliare 4 fette di lingua, delle dimensioni di circa 7x2x1 cm, spalmarle generosamente con la senape e impanarle nel pane panko. Friggerle appena prima di servire il piatto.

Tagliare il resto della lingua a fette spesse circa 3 mm. Comporre la terrina alternando una fetta di lingua con uno strato di burro con Food Fragrances al Limone, che darà il giusto condimento alla lingua di vitello.

Dare una forma regolare e lasciare riposare in frigo per qualche ora. Tagliare poi la terrina a fette.

Emulsionare 50 gr di senape di Digione con 50 gr di olio extravergine ed aggiungere 4 spruzzi di Food Fragrances al Limone .

Stendere sul piatto la salsa alla senape e Food Fragrances di Limone, che servirà da condimento per la terrina .

Posare in modo ordinato la terrina, la lingua fritta e l’insalata di cetriolo. Spolverare con il sale Maldon.