Salmerino marinato,lime e sedano,uova di trota, maionese con Food Fragrances allo Zenzero

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Salmerino marinato,lime e sedano,uova di trota, maionese con Food Fragrances allo Zenzero

Ingredienti

  • 1 filetto di salmerino pulito – circa 600 gr marinatura: 6 parti sale 4 di zucchero x 150gr salmerino. 3h + 3h
  • 300 gr di sale fino
  • 200 gr di zucchero
  • 1 gambo di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di cerfoglio
  • 1 mazzetto di crescione di fiume
  • 25 gr di maionese
  • brodo vegetale
  • scorza di lime privata della parte bianca e tagliata a julienne molto fine
  • 40 gr di uova di trota
  • Food Fragrances allo Zenzero

 

 

Preparazione

Mescolare il sale e lo zucchero e cospargervi il filetto di salmerino da entrambe le parti. Trascorse 3 ore girare il filetto, massaggiarlo sempre con il sale e lo zucchero e lasciarlo marinare per altre 3 ore. Lavarlo bene, asciugarlo e tagliarlo ottenendo 4 porzioni regolari.

Pelare il gambo di sedano e tagliarlo a julienne molto fine, immergerlo in acqua e ghiaccio in modo che si arricci leggermente. Scolare il sedano, mescolarlo con la scorza di lime e condire con olio, sale e pepe.

Il sedano darà croccantezza, ma ciò contrasterà la dolcezza e delicatezza del salmerino sarà la maionese allo zenzero, con grinta ed eleganza.

Sbianchire le foglie di cerfoglio e crescione e frullarle con poco brodo vegetale, aggiungere la maionese e con 4/5 spruzzi Food Fragrances allo Zenzero, frullare ancora qualche secondo, ottenendo una salsa liscia.

Servire il filetto di salmerino con l’insalatina di sedano e lime, le uova di trota e la maionese con Food Fragrances allo Zenzero.